Tortelli di zucca

Dosi: per 4 persone. Tempo di preparazione e di cottura: un’ora, più il tempo per cuocere la zucca e per far riposare il ripieno.
Ingredienti: gr. 350 di farina – 3 uova – Kg. 1,500 di zucca gialla asciutta e dolce – gr. 150 di mostarda di Cremona – parmigiano-reggiano grattugiato – gr. 100 di amaretti – una grattugiata di buccia di limone  - sale – pepe – qualche goccia di succo di limone  - gr. 100 di burro.
Preparate il ripieno il giorno prima. Tagliate a pezzi la zucca con la buccia, togliete semi e filamenti e mettete in forno a 180 gradi. Passate la polpa al setaccio e mettete il ricavato in una terrina con gli amaretti ridotti in polvere , la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, la buccia e il succo di un limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e teneteli coperti al fresco. Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, mettete ancora qualche amaretto sbriciolato. Chiudete il ripieno come per i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata e appena la pasta sarà cotta, ma al dente, scolateli, col mestolo bucato, mettendoli in una zuppiera calda, a strati con burro fuso e formaggio grattugiato. Coprite la zuppiera con un tovagliolo e tenetela al caldo su una pentola con acqua in ebollizione per 5 min.
Questa ricetta è mantovana; anche nel cremonese si fanno questi “tortelli” ma, stranamente, si sostituisce la mostarda con pangrattato e la buccia di limone con noce moscata.